Men có được coi là phù hợp với người theo lối sống thuần chay không? Vì việc tiêu thụ men không gây hại cho men và không liên quan đến việc khai thác hoặc lạm dụng động vật nên nó thường được chấp nhận là nguyên liệu thân thiện với người ăn chay. Nhưng vì vốn là một sinh vật sống nên một bộ phận nhỏ người ăn chay có thể vẫn tránh nó.
Tại sao một số cá nhân quyết định không sử dụng men? Phải chăng thực vật cũng có sự sống, đâu là lằn ranh?
Bài viết này đi sâu vào sự phức tạp về đạo đức xung quanh men và lý do dẫn đến tình trạng gây tranh cãi của nó trong triết lý thuần chay.
Men là gì?
Men là một vi sinh vật đơn bào đã được sử dụng để làm bánh mì, bia và rượu từ hàng ngàn năm nay.
Mặc dù nó thường được gọi là một loại nấm, nhưng men thực sự được phân loại là một thành viên của giới sinh vật nguyên kinh (Protista). Giống như tất cả các loại nấm, nấm men là sinh vật nhân chuẩn, có nghĩa là nó có nhân và các bào quan khác được bao bọc trong màng.
Các tế bào nấm men đặc biệt ở chỗ chúng có thể sinh sản cả hữu tính và vô tính. Khi điều kiện thuận lợi, tế bào nấm men sẽ trải qua quá trình nảy chồi, trong đó một tế bào mới phát triển từ một tế bào hiện có.
Trong những tình huống ít lý tưởng hơn, các tế bào nấm men sẽ kết hợp để tạo ra các tế bào lưỡng bội, sau đó sẽ trải qua quá trình giảm phân để tạo ra các bào tử đơn bội. Những bào tử này có thể phát triển thành tế bào nấm men mới trong điều kiện thích hợp.
Do khả năng sinh sản nhanh chóng và thích nghi với môi trường mới, nấm men được coi là một sinh vật sống – đó là lý do tại sao nó gây ra mối lo ngại về đạo đức.
Tại sao một số người tin rằng men không phải là thuần chay?
Mặc dù nhiều người tin rằng men phù hợp với người ăn chay, nhưng vẫn có những lập luận phản bác lại luận điểm này.
Một trong những lý do chính khiến men không được ưa chuộng trong ẩm thực thuần chay là vì nó là một sinh vật sống, điều này đi ngược lại các nguyên tắc cơ bản của chế độ thuần chay.
Có những người nghĩ rằng tuân thủ lối sống thuần chay liên quan đến việc kiềm chế không ăn tất cả các dạng sống, kể cả nấm và thực vật.
Đọc thêm: Thực vật cũng có cảm xúc phải không?
Động vật sở hữu những phẩm chất khác biệt so với nấm và thực vật vì chúng có khả năng cảm nhận được nỗi đau và sự không thoải mái. Không giống như các sinh vật khác, động vật có khả năng trải nghiệm những cảm xúc như sợ hãi và thường không sẵn sàng trở thành thức ăn của những loài vật khác.
Hơn nữa, các sinh vật khác nhau như bò, lợn, cừu và gà được nuôi và nhân giống đặc biệt cho mục đích tiêu thụ của con người.
Mặt khác, nấm men và các loại nấm khác là sản phẩm phụ tự nhiên của các sinh vật trước đây, không có sự kiểm soát hoặc ý chí nào đối với việc chúng được con người sử dụng hay tiêu thụ. Bằng cách này, mọi ràng buộc về đạo đức liên quan đến việc tiêu thụ chúng đều bị miễn trừ.
Do đó, cả thực vật và nấm đều đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng các yêu cầu về chế độ ăn uống của người ăn chay trong khi vẫn trung thành với các nguyên tắc đạo đức của họ.
Vậy nấm men thuần chay hay không?
Ăn chay là một lối sống nhằm loại bỏ bất kỳ hình thức bóc lột hoặc lạm dụng động vật nào, bao gồm việc tránh ăn thịt, các sản phẩm từ sữa và các chế phẩm khác có nguồn gốc từ động vật.
Đọc thêm: Mở rộng định nghĩa về thuần chay
Mặc dù men là một sinh vật sống, nhưng người ăn chay có thể tiêu thụ mà không có bất kỳ lo ngại nào về việc đi ngược lại niềm tin đạo đức của họ.
Như tôi đã giải thích trước đó, điều này là do, không giống như động vật, có khả năng nhận thức riêng và có thể chịu đựng nỗi đau thể xác và tinh thần, nấm men không có bất kỳ phẩm chất nào trong số này.
Ngoài ra, men không chết trong quá trình lên men và trên thực tế, men phát triển mạnh nhờ đường và sinh sôi mạnh mẽ hơn.
Do đó, khi được xem xét trong bối cảnh của chủ nghĩa thuần chay, việc tiêu thụ men vốn dĩ không có gì là tàn nhẫn. Thay vào đó, nó có thể được coi là một cơ hội để hỗ trợ thực hành nông nghiệp bền vững bằng cách cung cấp thức ăn cho một loại vi sinh vật thiết yếu trong hệ sinh thái.
Mối quan tâm chính hiện nay là những cá nhân không tuân theo chế độ ăn thuần chay thường sử dụng men như một cách để chỉ trích chủ nghĩa thuần chay như một hệ thống niềm tin. Tuy nhiên, quan điểm này là không chính xác cho những lời giải thích được nêu ra trước đó.
Nếu bạn đang cân nhắc trở thành người ăn thuần chay hoặc chỉ muốn biết thêm về lối sống và các lựa chọn ăn kiêng liên quan đến nó, hãy đảm bảo đưa các sản phẩm làm từ men vào danh sách mua sắm của bạn (ví dụ bên dưới).
4 cách sử dụng men trong thực phẩm thân thiện với người ăn chay
Để tăng hương vị, cấu trúc và chất làm dậy mùi trong thực phẩm và đồ uống, men có thể được sử dụng theo nhiều cách. Sau đây là bốn cách phổ biến men được sử dụng:
Nướng bánh: Khi được thêm vào bột nhào, men giúp bánh mì nở ra bằng cách tạo ra khí carbon dioxide. Khí này bị giữ lại trong mạng lưới gluten của bột nhào, dẫn đến sản phẩm cuối cùng nhẹ hơn và thoáng hơn.
Sản xuất bia: Sự hiện diện của men là cần thiết trong quá trình sản xuất bia, rượu hoặc kombucha. Khi nấu bia, men giúp chuyển hóa đường mạch nha thành khí carbon dioxide và rượu. Tương tự như vậy, trong sản xuất rượu vang, men phân hủy đường có trong nước ép nho và biến nó thành rượu.
Bột nở: Men được sử dụng trong bánh kếp, bánh quế và các loại thực phẩm tương tự khác do khả năng tạo ra khí carbon dioxide khi cho vào bột nhào và bột nhào. Hiệu ứng này làm cho các hỗn hợp này nở ra và đạt được kết cấu nhẹ hơn.
Phô mai: Men dinh dưỡng thường được sử dụng làm chất thay thế phô mai trong các công thức nấu ăn thuần chay. Khi kết hợp với các thành phần khác như hạt điều, nước cốt chanh và tương miso, nó có thể tạo ra một loại nước sốt có vị phô mai, dễ phết và có thể dùng thay cho phô mai làm từ sữa.
Vậy men có thuần chay? Suy nghĩ cuối cùng
Vì vậy, câu trả lời cho câu hỏi "liệu men có thuần chay?" là có. Men không chỉ thuần chay mà còn là nguồn dinh dưỡng thiết yếu cho người thuần chay và có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau để thêm hương vị, độ sánh hay kết cấu cho các món ăn và đồ uống thuần chay.
Tôi hy vọng bài viết này đã được hữu ích. Hãy cho tôi biết những gì bạn nghĩ trong các ý kiến dưới đây.