Ngày nay, chế độ ăn chay ngày càng phát triển và trở nên phổ biến trên khắp thế giới, không có gì ngạc nhiên khi người ta bắt đầu đặt câu hỏi về lối sống này. Một trong những câu hỏi phổ biến nhất là "Tại sao người ăn chay lại ăn thịt giả?" Hãy cùng Tiệm Chay khám phá những lý do đằng sau hiện tượng thú vị trong bài viết này nhé.
Khi bạn nghĩ đến chế độ ăn thuần chay, thứ đầu tiên nảy ra trong đầu có lẽ không phải là thịt. Đối với nhiều người, các từ "chay" và "thịt" là hai khái niệm không đi đôi với nhau.
Nhiều người ăn chay tin rằng việc tiêu thụ thịt có nguồn gốc thực vật như là sự thỏa hiệp với niềm tin của họ, số khác thậm chí có thể cảm thấy lo lắng về mức độ thực tế của những sản phẩm này.
Tuy nhiên, phần còn lại cảm thấy rằng miễn là thịt thuần chay không phải trả giá bằng mạng sống của động vật, thì việc ăn thịt giả là hoàn toàn ổn.
Nhưng tại sao một số người ăn chay lại chọn loại thực phẩm này? Trước hết hãy khám phá lịch sử và sự phổ biến đằng sau thịt thuần chay cũng như khả năng bắt chước thịt thật về hương vị và kết cấu.
Sự trỗi dậy của chủ nghĩa thuần chay
Các lựa chọn thay thế thịt dựa trên thực vật đã xuất hiện ít nhất từ năm 1943 khi Tiến sĩ John Harvey Kellogg tạo ra "chất tương tự thịt" đầu tiên của mình được làm từ gluten lúa mì, protein đậu nành và khoáng chất. Mặc dù sản phẩm này chưa bao giờ được sản xuất thương mại nhưng nó đã đặt nền móng cho các sản phẩm thịt giả trong tương lai.
Tiếp theo là các phiên bản đậu tương được phát hành vào những năm 1950. Vào những năm 1950, các nhà nghiên cứu bắt đầu sử dụng protein đậu nành để tạo ra “xúc xích chay” và “thịt ba rọi chay”. Những sản phẩm này có protein được thiết kế để bắt chước hương vị và kết cấu của thịt thật mà không sử dụng bất kỳ sản phẩm động vật nào.
Đến những năm 1980, với việc các công ty như Quorn và Gardein tham gia vài thị trường thịt thuần chay, ngành này đã phát triển theo cấp số nhân.
Theo một báo cáo của GlobalData vào năm 2018, đã có sự gia tăng đáng kể số lượng người ăn chay trên toàn thế giới. Báo cáo này cho thấy chỉ riêng ở Úc, số người ăn chay đã tăng 92% trong khoảng thời gian 5 năm.
Sự gia tăng này phần lớn là do nhận thức ngày càng tăng về các vấn đề như phúc lợi động vật, tính bền vững của môi trường và các mối quan tâm về sức khỏe. Khi ngày càng có nhiều người chọn ăn chay như một lối sống, nhu cầu về các sản phẩm từ thực vật có thể thay thế thịt truyền thống ngày càng tăng. Statista ước tính giá trị thị trường đạt 16,7 tỷ đô la vào năm 2026.
Không những các công ty lớn đang tích cực tạo ra các sản phẩm thay thế thịt, mà các đầu bếp gia đình cũng đang mê mẩn với việc biến các loại thực vật thành thức ăn giống như thịt. Ngay cả đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay cũng tham gia vào xu hướng này!
Người giáo viên ăn chay đó đâu rồi —— à chờ chút 😉 #tiktokcooks #learnontiktok #vegan #steak #recipe
Nhưng "thịt-chay" rốt cuộc là gì? Đó có phải là một từ ghép một cách mâu thuẫn chăng?
Nhiều người theo chế độ ăn chay sẽ đồng ý. Họ xem việc tiêu thụ thực phẩm từ thực vật là một cách để thỏa hiệp với niềm tin của họ. Hoặc một số người, giống như vợ tôi, cảm thấy kinh tởm với cách mà thực phẩm từ thực vật tái tạo giống như thịt thật - bao gồm cả máu.
Những người khác, ngược lại, tin rằng ăn thịt chay là hoàn toàn chấp nhận được - và thậm chí có lợi - chỉ khi nó không thiệt hại đến tính mạng động vật.
Rõ ràng, thịt "giả" là lựa chọn phổ biến. Vì sao người ăn chay và thực vật cảm thấy thoải mái tiêu thụ những lựa chọn thay thế này nếu chúng đại diện cho một ngành công nghiệp mà họ luôn chống lại?
Tại sao người ăn chay ăn thịt giả?
Người ăn chay và thuần chay ăn thịt giả vì nó quen thuộc, tiện lợi và có vị ngon. Hãy khám phá chi tiết từng lý do này.
1. Quen thuộc trong các công thức nấu ăn
Quen thuộc ở đây đề cập đến sự thoải mái khi có thể tiếp tục với các lựa chọn thực phẩm truyền thống và màu sắc văn hóa bản địa trong khi vẫn duy trì lối sống thuần chay.
Chẳng hạn, ăn gà mỗi ngày cúng giỗ gia đình hoặc thưởng thức bánh nhân thịt với bạn bè sẽ giảm bớt “sự đánh đổi” với chủ nghĩa thuần chay vì bạn có thể tìm thấy một sản phẩm thay thế trực tiếp cho những gì vốn bạn đã định tiêu thụ trước đó (mà không phải hy sinh động vật).
Giữ những truyền thống trong quá khứ tồn tại đồng thời kết nối nó với lối sống ăn chay hiện tại.
Đó cũng có thể là một cánh cửa dẫn vào cho những người khác thử ăn chay vì họ có khả năng thử một điều gì đó quen thuộc với họ.
2. Tiện lợi cũng là một yếu tố quan trọng
Đối với nhiều người, sự tiện lợi là một yếu tố then chốt trong việc lựa chọn thực phẩm của họ. Điều này đặc biệt đúng đối với những gia đình bận rộn, những người cần những bữa ăn nhanh và nấu nướng dễ dàng mà họ có thể chuẩn bị trong vài phút.
Giống như thịt động vật, các sản phẩm thịt thay thế càng trở nên phổ biến hơn khi ngày càng có nhiều người tìm kiếm các lựa chọn thuần chay tiện lợi. Những sản phẩm này thường đã được nấu trước và có thể dễ dàng được hâm nóng lại hoặc sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau.
Bên cạnh đó, các sản phẩm chay thường có hàm lượng protein và các chất dinh dưỡng khá cao, tạo thành lựa chọn lành mạnh cho những người hay di chuyển. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không phải sản phẩm thịt chay nào cũng tốt cho sức khỏe. Một số được chế biến bằng các quy trình không tốt có thể dẫn đến nguy cơ gây hại cho sức khỏe, vì vậy mà bạn cần đọc kỹ nhãn trước khi mua hàng.
Nhìn chung, những sản phẩm thịt chay lành mạnh nhất được làm từ các thành phần nguyên chất, tự nhiên.
3. Hương vị và cấu trúc của thịt giả giống như thịt thật
Cuối cùng, vị giác là một yếu tố không kém phần quan trọng trong việc tại sao người ta chọn ăn thịt giả. Đối với nhiều người, hương vị và kết cấu của các loại thịt có nguồn gốc thực vật không thể phân biệt được với các loại thịt có nguồn gốc từ động vật. Nói một cách đơn giản, những sản phẩm này thực sự ngon.
Điều này được đáng khen vì sự tiến bộ trong công nghệ thực phẩm đã cho phép các nhà sản xuất tạo ra các sản phẩm gần giống với hương vị và cấu trúc của thịt thật. Hãy xem cách những đứa trẻ này vỡ oà ra như thế nào khi chúng nếm thử các loại thịt thuần chay thử nghiệm.
Xem phản ứng những đứa trẻ khi ăn thịt giả tại đây
Ngoài ra, hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại thịt chay với nhiều hương vị khác nhau, vì vậy mỗi người đều có thể tìm được lựa chọn phù hợp với sở thích của mình.
Các vấn đề liên quan đến thương mại với các sản phẩm giả thịt và thực phẩm thuần chay khác
Trong năm 2017, chính phủ Pháp đề xuất một luật để cấm các thuật ngữ sữa bao gồm sữa, bơ, kem, phô mai và sữa chua từ các sản phẩm thay thế động vật. Sau đó, vào năm 2020, các mô tả thịt như thịt bò, lát thịt, thịt xông khói, xúc xích và gan ngỗng đã bị cấm sử dụng cho sản phẩm thịt chay. Điều tranh luận ở đây không phải là lừa dối người tiêu dùng và bảo tồn di sản Pháp.
Đây là một đoạn trích từ trong dự luật có ghi:
Chúng ta không chấp nhận những người đấu tranh chống lại di sản của chúng ta, cách sống của chúng ta, được in sâu trong DNA của chúng ta và sử dụng các thuật ngữ "thịt", "bít tết", "sữa" hoặc "phô mai". Các thuật ngữ này đã có ý nghĩa độc đáo đối với cả nhà sản xuất và người tiêu dùng trong hàng ngàn năm.
Bảo tồn văn hóa và di sản là một mục tiêu đáng ngưỡng mộ đối với bất kỳ quốc gia nào. Tuy nhiên, một số người tin rằng dự luật này cũng nhằm bảo vệ ngành chăn nuôi của Pháp. Ngược lại, một số khác nghĩ rằng đó là một cách để ngăn chặn sản phẩm thuần chay phổ biến tại Pháp.
Chúng ta có thể xem xét doanh nhân thực phẩm chay nổi tiếng Miyoko Schinner, được biết đến với tư cách công ty sản xuất sữa chay là một ví dụ.
Theo báo cáo của The Conversation Miyoko đã bị cấm bán một loại "pho mát" chay được làm từ hạt điều. Tiểu bang California phán quyết rằng thuật ngữ này gây hiểu lầm, vì vậy cô ấy chuyển sang gọi nó là sản phẩm từ hạt nuôi cấy – nhưng doanh số bán hàng giảm sút.
Việc người tiêu dùng lựa chọn các sản phẩm thịt và sữa thay thế theo cách riêng của họ là một chuyện và việc chính phủ can thiệp vì mục đích ngữ nghĩa để bảo vệ ngành nông nghiệp chăn nuôi là một chuyện hoàn toàn khác.
Quy ước đặt tên cho thịt giả đã có từ nhiều thế kỷ - vậy vấn đề lớn ở đây là gì?
Bất kỳ đề xuất của chính phủ nào để cấm các công ty sản xuất từ thực vật sử dụng các thuật ngữ như "sữa" và "xúc xích" là cực kỳ thiển cận. Nó vi phạm tự do ngôn luận và cũng để lộ sự thiếu hiểu biết cơ bản về cách ngôn ngữ hoạt động.
Người tiêu dùng hoàn toàn có khả năng hiểu rằng xúc xích chay không được làm từ thịt. Họ đã biết trước điều đó.
Ví dụ, xúc xích được làm từ thịt lợn, thịt bò và thịt gà. Không có chút thịt chó nào được liệt kê trong danh sách thành phần. Bơ đậu phộng không chứa bất kỳ loại bơ nào, nhưng không ai có vẻ bối rối về điều đó.
Lý do duy nhất cho việc đề xuất cấm này là để bảo vệ lợi ích của ngành chăn nuôi động vật, ngành này đang bị đe dọa bởi sự phổ biến ngày càng tăng của các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật bởi sức khoẻ người tiêu dùng, tác động với môi trước và phúc lợi của chính động vật.
Nhưng như lịch sử đã cho thấy, bạn không thể ngăn chặn tiến trình bằng cách cấm từ ngữ. Sản phẩm dựa trên thực vật đã tồn tại trong hàng thập kỷ và chúng sẽ không biến mất trong thời gian sớm.
Tại sao người ăn chay ăn thịt giả? Nhận định cuối cùng
Có nhiều lí do tại sao người ăn chay lại chọn ăn thực phẩm giả, và không có gì sai cả. Tôi biết ơn những lựa chọn này tồn tại để giảm thiểu đau khổ cho động vật.
Ngày càng có nhiều người chuyển sang sử dụng các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật, bất kể là vì hương vị, quen thuộc hay tiện lợi. Và khi các sản phẩm chay trở nên phổ biến hơn, sẽ có nhiều người hơn có thể tiếp cận và chuyển sang thử sử dụng chúng.
Bạn có nghĩ rằng người ăn chay sẽ phản bội đức tin của họ nếu ăn thịt giả không? Bạn nghĩ gì về những lời đề xuất cấm? Bạn có nghĩ đó là công bằng không? Hãy để lại ý kiến của bạn ở phần bình luận bên dưới để cùng thảo luận nhé.
Bài viết được dịch từ nguồn nước ngoài, trong quá trình dịch có điều gì sai sót mong các bạn lượng thứ cho tác giả nhé.
Hoan hỉ chào mừng các bạn đến với Tiệm Chay.